Grauer Burgunder/Ruländer : Raffiné et corsé.

Variété et culture : Le Pinot Gris est le cépage blanc le plus important de la région de Kaiserstuhl avec une surface cultivée de plus de 900 ha. Cela représente une part de plus de 21 % de la superficie totale des vignobles plantés. À Tuniberg, le pinot gris représente environ 10 % de la superficie du vignoble.

Couleur et goût : Le Pinot Gris sent - selon la méthode de culture - les noix vertes, les amandes, le beurre frais et la poire et a un goût d'ananas et d'agrumes, de fruits secs et de raisins secs. En outre, des notes végétatives de haricots verts ou de poivrons apparaissent occasionnellement. Les vins élevés en barrique peuvent présenter de fines notes grillées.

Plat conseillé : Le Pinot gris peut être servi avec n'importe quel plat du repas. Les vins secs Kabinett et Spätlese s'harmonisent bien avec les fruits de mer, les poissons de mer forts, les pâtes et les fromages à pâte molle mûrs. Les variétés corsées - également issues de la barrique - se marient bien avec l'agneau aux saveurs intenses et les plats de gibier légers, tels que le gibier à plumes ou le chevreuil. Les Spätlese doux et fruités ou les Auslese doux et nobles se marient particulièrement bien avec les fromages bleus gras et les desserts au miel, aux amandes ou à la pâte d'amande.

Weißer Burgunder : frais et délicat.

Variété et culture : Grâce à leur acidité élevée, les Pinot Blancs sont généralement élégants et racés et constituent d'excellents vins de menu. Ce sont des produits à floraison tardive : ils atteignent le sommet de leur saveur au plus tôt un an après la récolte. Le Bourgogne blanc joue un rôle considérable dans les régions de Kaiserstuhl et de Tuniberg. La superficie cultivée dans les deux régions viticoles s'élève à plus de 600 ha.

Couleur et goût : Le Pinot Blanc sent et goûte les noix (vertes) et les amandes, la poire et le coing, l'ananas et l'abricot. On retrouve souvent des notes d'agrumes, parfois d'herbe fraîchement coupée. Le Pinot Blanc est aussi rafraîchissant que complexe et constitue un compagnon de premier ordre pour la cuisine.

Conseils culinaires : Les Pinot Blancs secs accompagnent parfaitement les plats de légumes de toutes sortes, les poissons, les fruits de mer, les viandes blanches et les pâtes avec des sauces crémeuses. Des versions plus substantielles accompagnent également des plats raffinés de volaille ou d'agneau.

Müller-Thurgau : Léger et aromatique.

Variété et culture : Aujourd'hui, le Müller-Thurgau est considéré comme l'une des variétés standard, bien qu'il n'ait été créé à partir d'un croisement qu'il y a environ 100 ans. En 1927, le professeur Hermann Müller de Thurgovie, en Suisse, a sélectionné le cépage, d'où son nom. On sait maintenant que le Müller-Thurgau descend du Riesling et de la Madeleine Royal (d'autres sources l'appellent Gutedel) - et non, comme on l'a longtemps supposé, du Silvaner. Le nom de Rivaner est toujours un rappel de cette théorie.
Le Müller-Thurgau à maturité précoce montre toute sa force lorsque les rendements sont réduits. Le Müller-Thurgau est l'un des principaux cépages des régions de Kaiserstuhl et de Tuniberg. Avec un total de plus de 1000 ha de vignobles, la part de ces deux domaines est de près de 20 %.

Couleur et goût : Les vins de Müller-Thurgau combinent des arômes de fruits - par exemple de pomme croquante et d'abricot - avec une légère acidité fruitée. Il y a souvent un léger soupçon de noix de muscade. Les vins sont meilleurs lorsqu'ils sont frais et jeunes. Ce sont des vins d'été idéaux. Lorsqu'il est vinifié en sec, le cépage est aujourd'hui souvent désigné sous le nom de Rivaner.

Recommandation culinaire : Son caractère léger et ludique se marie bien avec la cuisine fraîche du printemps et de l'été. Avec une salade d'asperges, par exemple, avec des quiches de légumes fins ou des plats de poisson délicats. Les versions demi-secs sont également un véritable "régal" avec les desserts fruités tels que la salade de fruits à la crème vanille, les tartelettes aux abricots ou la tarte tatin aux pommes.

Spätburgunder : Des vins de premier ordre.

Variété et culture : Le Pinot Noir est aux vins rouges ce que le Riesling est aux vins blancs : le sommet de la pyramide de la qualité. Le pinot noir est l'un des premiers cépages à avoir été sélectionné parmi les vignes sauvages d'Europe centrale. L'empereur Charles III a apporté le pinot noir au lac de Constance en 884. La plupart des vignes de pinot noir sur sol allemand poussent dans le Baden.
Cette variété noble demande beaucoup de soins. Elle impose des exigences élevées au climat et au sol. Dans le pays de Bade, en particulier dans les régions de Kaiserstuhl et de Tuniberg, il trouve les meilleures conditions de culture pour produire des vins rouges qui comptent parmi les meilleurs du monde. C'est pourquoi le pinot noir représente plus de 36 % de la superficie totale plantée en vignes dans le Kaiserstuhl, et même plus de 50 % dans le Tuiberg. Les vins rosés et les Weissherbst font également partie du potentiel du Pinot Noir. Si les raisins sont pressés rapidement après la récolte, on peut produire un "Blanc de Noirs", un vin blanc issu de raisins rouges, à partir du jus léger. Le Pinot Noir peut également être transformé en vin mousseux, en vin mousseux rouge ou en vin mousseux Blanc de Noirs. Les meilleurs vins de pinot noir sont souvent élevés en barriques.

Couleur et goût : Les vins de pinot noir ont un goût corsé et velouté. Le Spätburgunder typique a un arôme agréable de fruits rouges, de la fraise à la cerise et de la mûre au cassis, avec des nuances d'amande. Les Pinot Noirs élevés en barrique ont des notes de vanille et de cannelle. Les Pinot Noirs avec une couleur forte, plus de tanins, moins d'acidité et un vieillissement en petits fûts de chêne gagnent de plus en plus d'adeptes.

Recommandation culinaire : Le Pinot Noir est très polyvalent dans toutes ses variétés : en tant que vin mousseux, il plaît en tant qu'apéritif. En apéritif, les variantes du Blanc de Noirs font honneur, avec du poisson, par exemple, ou avec de fines salades de légumes. Et avec le plat principal de bœuf ou de gibier, un Pinot Noir est le partenaire idéal.

Sauvignon Blanc : Crisp et fruité.

Variété et culture : Le Sauvignon Blanc est un cépage "international". En Allemagne, la culture est encore très faible - mais avec une tendance à la hausse, car ce vin fruité et frais a de nombreux amateurs. Le Sauvignon Blanc a une longue tradition à Durbach, dans le pays de Bade, entre autres. Après 1830, le vignoble du comte Wolff Metternich, qui appartenait à l'époque au comte Zorn von Bulach, a planté dans le vignoble Schloss Grohl des vignes de sauvignon blanc qui provenaient du Sauternes-Château d'yquem. Le vin a été commercialisé en tant que "Bordeaux blanc" jusque dans les années 1980 avec un permis spécial. La superficie cultivée à Tuniberg et Kaiserstuhl est d'environ 21 ha.

Couleur et goût : Le Sauvignon Blanc sent les groseilles et les raisins de Corinthe. Ses arômes vont de l'herbe fraîchement coupée aux herbes, des pommes vertes à l'ananas frais.

Recommandation culinaire : Avec son caractère rafraîchissant, le Sauvignon Blanc est une merveilleuse goutte d'eau sur la terrasse. Il se marie parfaitement avec les pâtés de poisson, les fruits de mer tels que les coquilles Saint-Jacques ou les pâtes avec des sauces crémeuses. Il est également agréable avec le fromage de chèvre frais et les fromages crémeux à pâte molle.

Muskateller : Léger et aromatique.

Variété et culture : Le Muskateller est l'un des plus anciens cépages cultivés. Au cours des millénaires, de nombreuses variétés différentes se sont développées. Aujourd'hui, seul le Gelber Muskateller est cultivé à Baden - une spécialité typiquement badoise. La superficie cultivée dans le Kaiserstuhl et le Tuniberg est inférieure à 50 ha. Le raisin Muskateller est très exigeant pour le vignoble et est très sensible au gel.

Couleur et goût : Le Muskateller produit des vins légers, racés et aromatiques, avec un bouquet caractéristique mais fin de noix de muscade. Le vin mousseux issu de ce cépage fin est attrayant et expressif - une expérience aromatique.

Recommandation alimentaire : Les vins de cabinet simples conviennent à diverses entrées, salades et aussi à des desserts fruités en raison de leur équilibre acide et malgré leur bouquet délicat. Essayez le Muskateller avec du salami et du jambon - ça va bien ! Les Edelsüße Auslesen sont un merveilleux apéritif, puis un délice avec les desserts de toutes sortes.

D'autres variétés sont cultivées dans le Kaiserstuhl et le Tuniberg mais jouent un rôle mineur : Auxerrois, Gewürztraminer, Scheurebe, Solaris, Cabernet Mitos, Regent, Riesling, Chardonnay, Acolon, Cabernet Dorsa, Merlot et Cabernet Sauvignon.